Răspuns:
1. Găurile din pâine se formează în timpul procesului de dospire sau fermentație. Drojdiile din aluat produc dioxid de carbon în timp ce metabolizează zaharurile, ceea ce duce la formarea de bule de gaz. Aceste bule se extind în timpul coacerii și rămân în aluat, formând găurile caracteristice din pâine.
2. Alcoolul etilic format în timpul fermentației alcoolice este volatil și se evaporă la temperaturi relativ scăzute, cum ar fi cele întâlnite în timpul coacerii pâinii. Prin urmare, majoritatea alcoolului etilic se evaporă în timpul procesului de coacere, lăsând puține sau deloc urme de miros sau gust în pâine.
3. Factorul cel mai probabil care determină încetinirea creșterii în primele stadii ale fermentației alcoolice este d) acumularea produșilor reziduali. Pe măsură ce drojdia metabolizează glucoza și produc alcool etilic și dioxid de carbon, se acumulează și alte produși reziduali, cum ar fi acidul lactic și acidul acetic. Acești produși reziduali pot deveni toxici pentru drojdii, inhibându-le creșterea și diviziunea.
